Het tv-programma ‘De keuringsdienst van waarde’ ging vanavond over ham. Dat het niet altijd helemaal jofel gaat met vlees dat wist ik al wel, maar toch schrik je weer als je ziet hoe supermarkt-ham gemaakt wordt. Een stukje echt vlees wordt bij de Dumeco helemaal volgespoten met zout water en wordt dan een paar dagen later toch verkocht als vlees.
Aan het woord kwam ook een echte ambachtelijke slager. Als di
Opgeschreven en weer vergeten ….
-
Meta
Meer anders
Meer blogs
RSS NEC
Ik snap heus wel dat ik nu uitgelokt word, maar toch. Natuurlijk heb ik de uitzending ook gezien.
Dat er zoveel water in de ham wordt getumbled bij Dumeco, heeft te maken met het kookproces. De smaakstoffen in de pekel en de smaakstofbindende eiwitten worden met het water het best in het vlees verdeeld. Tijdens het koken van de ham is er veel vochtverlies. Als er dus geen water in de ham gestopt wordt, wordt ie te droog. Helaas werd dat niet vermeld in het programma. Ik weet bijna zeker dat de ham van die ambachtelijke slager droger is. Hij zag er overigens lekker uit. Die ham dan, niet de slager.
Van het beeld van de ambachtelijke slager (een vakman), die een zaag uit zijn schuurtje haalt (hangt die zaag naast de schaaf en de klauwhamer?) en met zijn (vieze?) blote handen eiwitten in de ham wrijft, werd ik niet vrolijk. Hygiënisch was het zeker niet. Hij moet oppassen dat ie geen boete krijgt van de VWA. En dan die verslaggever met zijn lange piekharen ernaast, zonder haarnetje! Je zult een haar in je ham aantreffen. Kan zo maar!
De heren van KvW hebben de Dumecoham nog geproefd en waren zeer onder de indruk van de smaak. Dat is helaas ook niet uitgezonden. Had wel een evenwichtiger beeld gegeven.
Leg de ham van de slager in de supermarkt en de gemiddelde klant schrikt zich een ongeluk van de prijs die hij moet betalen. De Dumecoham is vervaardigd op grond van specificaties en declaraties van de supermarkten. En die weten precies wat hun klanten willen. Dat merken ze aan verkoopcijfers. Remedie zou zijn: gewoon met z’n allen die natte troep niet meer kopen. Overigens was de ham waar die druppels vanaf liepen niet van Dumeco (Encebe), maar van Mencke.
Smaak is subjectief. Ik heb veel sympathie voor de ambachtelijke slager. En ook voor de Keuringsdiens van Waard. Maar het beeld dat nu ontstaan is, is niet helemaal realistisch.
Ik zat erop te wachten. Of supermarkten weten wat hun klanten willen betwijfel ik. Volgens mij vertellen supermarkten aan hun klanten wat die willen.
Die indruk had ik ook (retailers sturen het aanbod, en daarmee de vraag) maar ik had een paar maanden geleden een gesprek met iemand van een reclamebureau. En hij verzekerde mij dat vrijwel alle retailers wat dit betreft trendvolgers zijn en dus vrijwel geen invloed hebben op de vraag.
Die fabrieksham ziet er idd vaak redelijk onsmakelijk uit maar voor op de tosti doe ik het er wel mee. En ambachtelijke vleeswaren zijn voor veel mensen idd gewoon niet te betalen.
Da’s voor mij ook meer iets voor als ik een keer ECHT iets lekkers wil.